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水果味道越酸维生素C含量就越高?

发布时间:2022-09-23 17:43:54 | 浏览:

  一说到补充维生素,很多人首先会想到水果;而如果说到补充维生素C,口味酸的水果又会是很多人第一时间想到的,比如柠檬、橘子、猕猴桃等。有人就认为,口味越酸的水果维生素C含量就会越高。然而,真的是这样的吗?

  维生素C又被称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,加热后容易被破坏。维生素C是一种人体不能自身合成的营养物质,而且无法在体内长期储存,因此需要持续从食物中获取。维生素C在体内主要通过肠道吸收,经肾脏代谢并通过尿液排出体外。

  维生素C有抗氧化作用,并且作为羟化过程底物和酶的辅助因子能促进细胞、皮肤胶原蛋白的合成,而且还能清除过多的自由基,所以在美容抗衰老方面有一定作用,让皮肤紧致而有弹性,促进伤口创伤愈合。

  另外,维生素C可以促进神经递质的合成,帮助维持正常的学习记忆能力;还能促进抗体的形成,促进铁、钙、叶酸等重要营养素的吸收,维持人体正常的免疫功能和生理功能。

  虽然有一些吃起来比较酸的水果,维生素C含量非常高,例如沙棘,每百克含204毫克维生素C,酸枣每百克含900毫克维生素C。但是,更多的水果不符合这个规律,例如人们常常认为比较酸的——柠檬,每百克只有22毫克维生素C;橙子每百克只有33毫克的维生素C。

  所以含维生素C的食物不都是酸的,不酸的食物也可能含维生素C,维生素C的多少和口感没有直接关系。

  其实,水果的酸味并不是来自于维生素C,而是水果中的有机酸决定的。如苹果酸、柠檬酸、异柠檬酸等等,而水果是酸还是甜,是由其中所含有的“糖酸比例”决定的。如果含糖量高而含有机酸低,那吃起来就是甜的,相反,如果含有机酸高而含糖量低,水果吃起来就会比较酸了。

  虽然维生素C也有酸味,但无论是酸度还是含量,跟这几种有机酸比起来还是差很多,不足以影响水果的酸度。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐,人体每天需要摄入100 毫克的维生素C。

  实际上蔬菜中的维生素C含量也非常可观,所以,补维生素C并非只能靠吃水果这一种方式。

  来源:辟谣平台、科普中国、上观新闻、中国科协科学辟谣平台 、光明网、人民网、中国食品报

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