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果蔬加工_知网百科

发布时间:2022-10-05 04:45:51 | 浏览:

  中利用酶制剂生产果酱、果汁和蔬菜汁已有多年历史。水果和蔬菜的生产加工过程是将植物组织 (固体)转变为液体,使植物细胞壁的碎片分散于胞内液体中。在此过程中使用酶制剂有两个目的:(1)果浆处理 制得部分或全部液化的果肉,以便...

  果蔬加工生产中主要用酶是果胶酶。果胶酶是复合酶制剂,它除了含有果胶分解酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和阿拉伯聚糖酶等。(一) 酶的作用在果蔬汁生产中,使用果胶酶的主要目的是:(1) 果浆处理 可制得部分或全部...[详细]

  1.水质与加工品质量的关系果蔬加工厂的用水量要远远大于一般食品加工厂,如生产1吨果蔬类罐头,需用水40~60吨;生产1吨糖制品需消耗10~20吨水。大量的水不仅要用于锅炉、设备及个人卫生,而且直接用来加工产品,贯穿于整个加工过程,如原料...[详细]

  (一) 鲜切果蔬加工工艺流程基本流程为:(二) 主要的单元操作1. 原料来源及选择鲜切果蔬的原料必须新鲜、饱满、健壮、无异味、无腐烂、成熟度适中、大小均匀。目前,用于鲜切果蔬加工的原料种类主要有胡萝卜、洋葱、甘蓝、马铃薯、芹菜、白...[详细]

  (一) 鲜切马铃薯马铃薯采收后贮存于3~5℃冷库,选择大小一致、芽眼小、淀粉含量适中、含糖量少、无病虫害、未发芽或变绿的马铃薯鲜切加工。采用化学去皮、机械去皮或人工去皮,去皮后立即浸渍于清水或0.1%~0.2%的焦亚硫酸钠溶液中护色。...[详细]

  果蔬加工厂的筹建是一项包括经济和技术的综合性工作,这项工作做得是否得当,关系到加工厂建成后的生产条件和经济效益。因此,加工厂的设计建造应在做好社会调查和市场预测的基础上进行。加工厂的筹建涉及一个地区的长远规划,同时对当地资源...[详细]

  水果、蔬菜是纤维素、矿物质、维生素和其他植物化学成分的主要来源。果蔬一般是新鲜食用,或者加工成各种高品质高营养的健康安全食品。新鲜果蔬中自然存在的酶在摄食之后会被降解和代谢。它们没有毒性,被普遍认为是安全的。但是这些酶对新...[详细]

  果品蔬菜加工的方法较多,其性质相差很大,不同的加工方法和制品对原料均有不同的要求。优质、高产、低耗的加工品,除受工艺和设备的影响外,还与原料的品质及其加工适性有密切的关系。原料加工适性是指原料适应于某种加工的特性,其与原料本...[详细]

  以新鲜水果、蔬菜为原料,根据其形态及理化性质的不同,通过不同的加工工艺可制成各种各样的食品。尽管各种果蔬加工品的制造工艺不同,但对原料的选别、分级、洗涤、去皮、切分、破碎、修整、烫漂、硬化等处理及要求均有共同之处,这些在实施...[详细]

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