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蔬菜加工方法与流程

发布时间:2022-10-05 04:47:41 | 浏览:

  蔬菜加工即以蔬菜为原料,经清洗、去皮、等预处理后,采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。加工蔬菜具有易于贮存和运输,重量轻、食用方便等优点。

  目前,制作的脱水蔬菜在脱水过程在会造成营养物质的流失,降低了蔬菜的营养价值,同时脱水后的蔬菜复水性较差,食用时不能回复原状,影响了脱水蔬菜的外观以及口感。

  要想在制作过程中保留蔬菜含有的营养物质,以满足视觉、口感和营养的要求,必须得研制新的加工工艺。

  (2)预处理:先用清水浸泡蔬菜0.5-1小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;

  作为本发明的进一步方案,豆角、青椒、大红椒的重量比为100:5-10:5-10。

  作为本发明的进一步方案,所述添加剂包括:纤维素、食盐、甜味剂、胡萝卜素、果胶、蛋白粉、蔗糖酯。

  作为本发明的进一步方案,所述添加剂包括下述重量份的组分:纤维素1-2份、食盐0.05-0.1份、甜味剂0.05-1份、胡萝卜素0.5-1份、果胶2-3份、蛋白粉2-3份、蔗糖酯0.5-1份。

  作为本发明的进一步方案,所述步骤(5)中,先加热至70-80℃,再降温至30-40℃,再加热至50-60℃。

  本发明提供一种蔬菜加工方法,采用本发明的方法,通过先加热,再降温,再加热的方式,能够保持蔬菜原有的口感和营养要求,其加工后的蔬菜色泽美丽,口感极佳,非常适合人们的消费需求。

  以下将结合实施例对本发明的构思,具体结构及产生的技术效果进行清楚,完整地描述,以充分地理解本发明的目的,特征和效果。显然,所描述的实施例只是本发明的一部分实施例,而不是全部实施例,基于本发明的实施例,本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例,均属于本发明保护的范围。

  (2)预处理:先用清水浸泡蔬菜0.5小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;

  所述添加剂包括下述重量份的组分:纤维素1份、食盐0.05份、甜味剂0.05份、胡萝卜素0.5份、果胶2份、蛋白粉2份、蔗糖酯0.5份。

  (2)预处理:先用清水浸泡蔬菜1小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;

  所述添加剂包括下述重量份的组分:纤维素2份、食盐0.1份、甜味剂1份、胡萝卜素1份、果胶3份、蛋白粉3份、蔗糖酯1份。

  (2)预处理:先用清水浸泡蔬菜0.6小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;

  所述添加剂包括下述重量份的组分:纤维素1.5份、食盐0.06份、甜味剂0.06份、胡萝卜素0.8份、果胶2.5份、蛋白粉2.5份、蔗糖酯0.6份。

  需要说明的是,在整个申请文件中,术语“包括”,“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程,方法,物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程,方法,物品或者设备所固有的要素。

  本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出,由于文字表达的有限性,而客观上存在无限的试试方式,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进,润饰或变化,也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合;这些改进润饰,变化或组合,或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均应视为本发明的保护范围。

  (2)预处理:先用清水浸泡蔬菜0.5-1小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;

  (6)包装:用打包机打包,放置5℃以下冷藏,线所述的一种蔬菜加工方法,其特征在于,所述新鲜蔬菜包括:豆角、青椒、大红椒。

  3.根据权利要求2所述的一种蔬菜加工方法,其特征在于,豆角、青椒、大红椒的重量比为100:5-10:5-10。

  4.根据权利要求1所述的一种蔬菜加工方法,其特征在于,所述添加剂包括:纤维素、食盐、甜味剂、胡萝卜素、果胶、蛋白粉、蔗糖酯。

  5.根据权利要求1所述的一种蔬菜加工方法,其特征在于,所述添加剂包括下述重量份的组分:纤维素1-2份、食盐0.05-0.1份、甜味剂0.05-1份、胡萝卜素0.5-1份、果胶2-3份、蛋白粉2-3份、蔗糖酯0.5-1份。

  6.根据权利要求1所述的一种蔬菜加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中,先加热至70-80℃,再降温至30-40℃,再加热至50-60℃。

  本发明提供一种蔬菜加工方法,包括如下步骤:(1)准备原料:挑选新鲜蔬菜作为原料;(2)预处理:先用清水浸泡蔬菜0.5‑1小时,去除残留的农药,然后将蔬菜在水龙头下面进行冲洗,去除泥土杂质;(3)粉碎:将蔬菜投入到粉碎机中,进行粉碎;(4)加添加剂:往粉碎后的蔬菜里面加入添加剂;(5)烘焙:用炭火烘干,先加温,后降温,再加热;(6)包装:用打包机打包,放置5℃以下冷藏,真空包装。本发明提供一种蔬菜加工方法,采用本发明的方法,通过先加热,再降温,再加热的方式,能够保持蔬菜原有的口感和营养要求,其加工后的蔬菜色泽美丽,口感极佳,非常适合人们的消费需求。

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